精酿啤酒踏“大众化”征途

【黄河啤酒官方网站】近段时间，啤酒行业热议的一个话题是，自带小众基因的精酿啤酒正在甩掉小众标签，走向大众化。

这种情况有迹可循，记者注意到，目前越来越多的本土和国际精酿啤酒品牌开始在市场上出现；越来越多的餐厅和零售渠道也开始供应精酿啤酒；各地的啤酒节和相关活动也在增加，其中很多活动专门推广精酿啤酒文化。

最为关键的是消费者对于啤酒的认知也正在发生转变，更多人开始了解和关注精酿啤酒的不同风味特点，形成了对精酿啤酒的个人偏好。

随着赛道持续扩容，创业者们也闻声而来，再加上传统啤酒巨头、进口精酿啤酒品牌，参与者众多，让精酿啤酒赛道热闹非凡。在这个赛道中，不管是做酒馆还是做品牌，都避免不了与传统工业啤酒同台打擂，而在品类迈向大众化的当下，从业者们或许面临着新的机会。

实际上，中国市场上的精酿啤酒起步时间相对较晚。根据公开资料，2008年时，精酿啤酒开始流行于消费水平较高的小众圈层。2012年前后，国产精酿啤酒如雨后春笋般出现在市场上，2018年迎来集中爆发期。而今年夏天以来，精酿啤酒开始有走向大众化的趋势。

这有多种迹象可循，首先，最直观的是精酿啤酒市场范围扩大，并逐步下沉，触达更多的消费人群。

这与此前显然有所区别，根据此前报道，精酿啤酒的消费者大多是25岁以上的男性，有一定经济基础。结合整个行业的数据，北上广深是消费精酿啤酒的主要地区。

而在产业端上游，根据公开信息，2022~2023年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目集中于全国11个省，总投资金额超过75亿元，三、四线城市占据较大比重。包括县级市场的精酿啤酒也在建厂扩产。2023年，精酿投资更加倾斜于中西部省份及三、四线城市。

其次，不仅仅是传统的餐饮消费场景，精酿啤酒正借着啤酒消费场景多元化的东风，出现在更多的场合。记者在北京不少夜市都看到了精酿啤酒的招牌，而“摆摊卖精酿啤酒”在社交平台上也成为了一大话题。

由此，精酿啤酒市场也形成了分层，既存在一、二线城市“小而美”的小酒馆当中，也存在于下沉市场的夜市当中。

从小众走向大众，对整体赛道的影响是深远的。

上述酒水行业经营者告诉记者，随着精酿啤酒的大众化，正在影响着啤酒行业的市场格局。从当地的终端来说，传统工业啤酒在销量上已有所影响，虽然目前来看影响不大，但不容忽视，因为消费者越来越倾向于购买更具品质和创新性的精酿啤酒产品。

从市场整体来看，一些小型精酿啤酒酿造者也有可能通过创新和市场营销获得更多份额。根据中研普华产业研究院的报告，2011～2021年，国内精酿市场规模在10年间从33亿元增至约428亿元。与工业啤酒市场的饱和与缓慢增速相比，精酿啤酒消费量从2016年的36万千升增长至2021年的100万千升。

另外，记者梳理发现，许多精酿啤酒酿造者通常将其定位为本土产业，这一方面使得市场较为分散，另一方面也带动了当地的经济发展。

规划产能10万千升。这无疑为当地的经济发展和就业带来一定的推动作用。

在新兴品牌积极开拓市场之时，传统啤酒巨头也在跑马圈地，并且将此作为自身高端化的方式之一。

实际上，整个行业也一直在进行洗牌，根据此前报道，从2016年到2021年，精酿啤酒相关企业注销吊销量分别为3家、20家、58家、141家、208家、323家。

对于如何突围，沈萌认为，精酿本身是个小众场景的概念，无法直接复制普通啤酒的工业化生产模式，所以精酿不一定适合大品牌大规模的经营模式。此外，新兴主体还缺少大品牌长期的形象积累，实现初期的成长压力较大。因此，不要一味追求做大做强，作为消费品，先要想做好，只有每个环节都做好了，才会出现品牌成长的路径。