喝精酿啤酒的三重境界，你到了第几重？

【黄河啤酒官方网站】奥地利作家斯蒂芬•茨威格写过一本书叫《人类群星闪耀时》。这本书里讲，世界大历史有时只是因为一些小人物的偶然决定，就发生了戏剧性的大转弯。例如滑铁卢战争中，因为拿破仑麾下元帅格鲁希的一个错误判断，导致了拿破仑战败，欧洲历史改写。

在我们身边，其实也有一些喜闻乐见的事物、词汇是偶然诞生的。例如现在几乎人人都知道的“精酿啤酒”一词。这个词，其实是几个中国啤酒（酿造）发烧友聊天时偶然创造出来的。

最早提出“精酿啤酒”这个词的，应该是南京的啤酒酿造发烧友（当然，也是国内著名的酿酒师）高岩和他的一帮圈里的朋友。高岩上世纪80年代毕业于吉林大学化工专业，后来去美国读硕士。在那里他接触了美国的Craft Beer（手工啤酒）概念，然后将这个概念带到中国，并和朋友们在聊天时侃出了一个汉语词汇——精酿啤酒。

因为这个词汇诞生的偶然性，所以至今它都是个内涵、外延都不确定的概念。美国的Craft Beer在中国是精酿啤酒，美国不属于Craft Beer的啤酒，在中国也被称为精酿啤酒。德国、比利时、英国所有的330ml小瓶装的啤酒，在我们这儿统统都被认为是精酿啤酒。总之，中国人所说的精酿啤酒，至今仍是个没有明确定义的词汇。在美国和欧洲，也没有与“精酿啤酒”一词严格对标的外语词汇。

听起来似乎有点荒诞，“精酿啤酒”这个全国流行的概念，至今大家也不知道它的精确含义是什么。

不过，概念不清并不妨碍“精酿啤酒”一词的价值，以及它的深入人心。在啤酒爱好者眼里，“精酿啤酒”在坊间的含义大概是：和大瓶装的燕京、雪花、百威这些工业拉格啤酒有所区别的，全麦酿造、口感更浓郁、种类更丰富的330ml小瓶装啤酒。

“精酿啤酒”能够火起来，说明它是个顺应时代的概念。在它的背后，是老百姓对大绿棒子工业啤酒的“造反”。不是不喜欢大绿棒子，而是喝了几十年了，大家也想来点黑的、白的、苦的、甜的、丰腴的、清澈的各式各样的啤酒。“精酿啤酒”一词，传神地反映出大家对于啤酒口味的不甘寂寞，以及对燕瘦环肥个性化的追求。所以“精酿啤酒”虽然是个侃出来的词，但这并不妨碍它对中国啤酒事业的贡献。

下面我来说说喝精酿啤酒的三重境界，你可以看看自己到了第几重。

精酿啤酒第一重境界——压抑后的放纵。

对于一个刚接触精酿啤酒的人，因为过去长期沉浸于口感寡淡、十八碗不醉的绿瓶工业啤酒，突然有一天从这种压抑性寡淡中解放出来，他往往会投奔生活的对立面——比利时啤酒。这就像一个常年守着纤瘦文静妻子的男子，一朝成了暴发户，头一次去夜一定被灯光下的丰腴景象惊得目瞪口呆。而各种比利时啤酒，就是全世界最丰腴妩媚的啤酒。工业啤酒味道淡，比利时则有双料（Dubbel）、三料（Tripel）、四料（Quadrupel）啤酒，一个比一个口感浓郁够劲儿。工业啤酒单调，比利时啤酒会添加蛇麻草、橘子皮、水果，各种“胭脂水粉”。例如有香蕉、橘子香气的赛斯利白啤酒（CELIS WHITE），六百年历史的金查理斯啤酒（GOUDEN CAROLUS），有葡萄酒微酸口感的戈顿班德陈年棕色啤酒（GOUDENBAND），史上最干爽的奥威啤酒（ORVAL TRAPPIST ALE），口感浓烈的罗斯福10号（ROCHEFORT 10）等等，这些都堪称啤酒界的性感“肉弹”。

比利时啤酒以口感浓郁、丰富著称

当一个人喝了许多风姿妖娆的比利时啤酒，渐渐就会进入精酿啤酒的第二种境界。

精酿啤酒第二重境界——蓦然回首，喝不腻。

在比利时啤酒那里找到了“报复性放纵”的快感后，很多人会渐渐感到腻味。暴发户渣男天天逛夜总会，也会觉得陪酒小妹妆化得太浓、穿着都是千篇一律的暴露，看多了没意思。这时，人们就会把目光投向那种待在一起舒服、怎么看都不腻的审美。而在精酿啤酒世界里，德国、捷克的啤酒就是这种类型。1516年，德国颁布了一部《啤酒纯净法》，规定酿造啤酒只允许用麦子、啤酒花、水，以保证啤酒口感纯净。所以优质德国啤酒，很多都是怎么喝都喝不腻的。捷克啤酒也是类似的风味。很多啤酒客，在尝过了各种新奇之后，不论配餐还是解渴，就会繁华看尽蓦然回首，喝那些喝不腻的啤酒。

这里推荐几款喝不腻的啤酒给大家。德国比尔森之源啤酒（PILSNER URQUELL），德国碧特博格啤酒（PREMIUM PILS），世界上烟熏味最好的德国原创邓克尔巴克黑啤（URBOCK DUNKEL），德国历史学家啤酒（AVENTINUS）。这些喝不腻的啤酒，搭配烤鸡、猪肘子、香肠、烧烤非常赞。

相对于比利时啤酒的丰富多样，德国啤酒更耐喝

精酿啤酒的第三个境界——玩味。

前面已经繁花看尽、百饮不腻了，下面就是探索和玩味。一个人喝精酿啤酒喝到这一步，世界各地的啤酒对于他已经没什么神秘感了。除了平时喝喝自己最喜欢的酒，他也就是去尝试、发掘一些个性迥然的产品，找找惊喜。

例如国人都说成都丰收酒厂的春游精酿啤酒口感很好，那就去尝一尝。都夸打嗝海狸系列啤酒（Belching Beaver Brewery）有适口的牛奶花生酱风格，品一品。这就是喝精酿啤酒的第三重境界——玩味。

你现在喝到那一层了？