中国精酿啤酒好像误入歧途了

【黄河啤酒官方网站】据说中国现在精酿啤酒开始流行了，不少精酿啤酒商家在动打入大众市场的脑筋。这是不是误入歧途了？

据说中国现有精酿啤酒相关企业近6000家，其中1500家在2023年1-9月注册，看来发展势头很猛。亲朋好友聚在一起喝点精酿啤酒，据说在一些圈子里已经是时尚。似乎一夜之间，大街小巷冒出很多精酿酒吧，各种精酿类型也争奇斗艳，世涛、艾尔、皮尔森……

10月中旬，北京举办“8乘8精酿合酿啤酒节”，邀请8家中国头部精酿品牌和8家代表性的外国精酿品牌，2天4场统统爆满。全国各地每个月都有2-3场精酿啤酒节，也都是盛况空前。

消费者在接受精酿啤酒，这对啤酒厂家既是挑战，也是机会。中国是世界最大的啤酒消费市场。这事情真是人多力量大。啤酒又不贵，中国人喝成习惯后，只有印度人有可能超过中国人的消费量，美国不行，欧洲更不行，得整个欧盟加一起。

大众品牌依然会是主流，但大众品牌也越来越面临差异化的挑战，精酿啤酒是切入点。但要是把精酿啤酒当成大众啤酒的高级版，这就误入歧途了。

精酿啤酒不只是精工酿造，还需要以小众、地方为特色。这是地方特色菜，做成全国性的连锁店，就变味了。做成预制菜，更是没味了。

精酿啤酒源于欧洲，德国、英国有很多小众的精酿啤酒作坊，在地方上的神圣性大概只有地方球队可比。有的索性和自家酒吧绑定，只此一家，别无分店。这就像私房菜一样，讲究的就是意境。脱离了特定的意境，就失去意义了。

德国、英国很多小镇、小村都有这样的独门特色，甚至形成远近慕名而来的招牌。拉动本地旅游，尤其给自家酒吧加成。其实餐饮未必需要特别高的定价才能多赚钱，常年保持供不应求、宾客满座就没有不赚晕过去的。适度的饥饿营销才是秘诀。

但精酿啤酒一旦变成超市品牌，或者主流酒吧里的“另一个选项”，就“沦落”为高档啤酒了，仅此而已。由于市场压力，必然要超量生产，才能保持流通渠道里有货。这和货币流动性是一样的道理，必要的通胀还真是必要的。但这个必要的度也很难掌握，高端品牌离开饥饿营销，基本上没有好果子吃。

反过来，精酿啤酒的工艺要求实际上没有那么严格。啤酒就是啤酒，关键是要用心、要工匠精神，而不是多少高精尖技术。所谓传统，也只是用心和工匠精神的积淀。小作坊才是制作特色精酿啤酒的最好地方。地方上给予一定的支持，帮助起动本村、本镇特色啤酒，真好的话，是可以拉动旅游的。一个村办工厂的地盘足够。酒鬼为了一喝为快，特意跑一趟是很正常的事。有特色菜下酒很好，有美景佐酒更好，但人家主要还就是奔着特色啤酒来的。

对于乌镇、周庄这样的水乡名镇，这是尤其有利的条件。本身有旅游名气，又是水乡，可以用水质打牌子。自家精酿只供应小镇上固定的几家，再一炒作，想不火都不行。更大的好处是，这些名镇现在有间隙性生意的问题，节假日、周末或者有大活动的时候火爆，平常就很平淡。多点吸引点，可以均衡流量，而火爆时刻则产生更多的回头客。大城市也有办法，比如用号称什么什么的井水，杭州、苏州的本钱更好。 北京用“故宫金水河的天落水”什么的噱头，也是一个卖点，下大雨时做一批，不能常年供应更加符合饥饿营销的原则。新疆更有利了，“天山下来的坎儿井水”。

小作坊，小批量，自营特殊渠道，时不时弄一个限量版，这才是精酿啤酒的正确开启方式。

自制生啤的味道真不是瓶装啤酒可比的，不管瓶装啤酒多大牌、多高级。差不多是现炒菜和预制菜的差别吧，还是直接从窗外菜园和鸡棚里拿原料的现炒菜。