精酿啤酒高温麦汁煮沸的过程你了解的全面吗？

在酿制精酿啤酒时,不管是自酿还是啤酒厂酿造,麦汁煮沸过程至关重要,当所有麦汁进入煮沸锅后,煮沸过程就开始了,但是需要高温煮沸,你知道这些细节吗?今天黄河啤酒结合自己的经验给大家讲述一下,以下内容仅供参考。

我们认为这种工艺的基本思路是:在麦汁煮沸时进一步大幅度提高煮沸温度,使许多过程在高温、高压下加快进行。

酒花中的a-酸完全异构需要(根据Sommer):

100°C 90min煮沸时间

120°C 5~8min热保温时间

130°C 3~5min热保温时间

140°C 2~3min热保温时间

150°C 1~1.5min热保温时间

高温麦汁煮沸过程

精酿啤酒设备

1.赞储罐 2.泵 3.热交换器 4.保温段 5.蒸发容器 6.第二蒸发容器

在高温麦汁煮沸工艺中,过滤后的麦汁先存放在麦汁暂贮罐中并添加酒花,然后用泵2将压力提高至600kPa,并且:

1.在第一级热交换器中3加热至95°C

2.在第二级交换器中4加热至115°C

3.在第三级交换器中5加热至140°C

啤酒设备

在接下来的 “蛇管式” 保温段6中,这一温度在600kPa的压力下保持5min,然后麦汁被送至一个蒸发容器,在此卸压至100kPa(=120C),在第二个卸压阶段麦汁卸压至常压,温度为100C,之后被送入回旋沉淀槽。

优点是:

1.麦汁氧化程度小。

2.色泽较浅。

缺点是:

1.挥发性物质的蒸发不够。

2.高温煮沸工艺应用不太广泛,设备也不再生产。