精酿啤酒，一个文化产业

【黄河啤酒官方网站】大麦,常用作饲料,早先驴吃得比较多。经过发酵等一系列工艺,就变成了啤酒,是当代牛马们最喜欢的饮品之一。中国啤酒消费量长期稳居全球第一,2013年,中国啤酒产销量达到顶峰,自此之后走向下坡路。2023年,中国啤酒产量为3789万千升,相较于2013年的高点,下降了近30%。

与之形成对比的是,精酿啤酒迎来快速的发展。近几年,无论企业层面的融资并购,还是在消费端,精酿行业都显得十分热闹。一个有趣的现象是,产销两旺的行情中,中国的啤酒巨头竟都隐身了,冲刺在最前面的反而是一群开超市的。

商超为精酿行业带来的另一个趋势是,低价。

虽然相比传统工业啤酒,9块9的价格还是鹤立鸡群,但对于精酿啤酒而言,已经足够有诚意。在一二线城市核心商圈的酒吧中,随便一杯精酿啤酒的价格都要数十、上百元,似乎只有这样的价格才能彰显精英人士的品味。

而在三四线城市,酒吧中一杯精酿也不会低于30块。就此而言,商超将精酿下探至10元以下,算得上啤酒行业的平价革命。

当然,这一切并不会影响啤酒精酿化的发展。对比欧美10%-25%的市占率,中国的精酿啤酒行业增长空间还很大。

天眼查专业版数据显示,截至目前,全国现存与精酿相关的企业约为1.3万余家;从成立时间来看,60.9%的相关企业成立于1-5年。其中,2024年1-7月,新增注册相关企业2300余家。另外,近三年,精酿相关企业注册量分别为1700余家、2200余家、3100余家,呈现逐年递增趋势。

从地域分布上看,山东、河南以及江苏三地,精酿相关企业数量位居前列,分别拥有1770余家,840余家以及770余家。

由于运输成本和保存条件的限制,啤酒是一个辐射范围有限的消费品。二十年前,几乎每个城市都有独立的啤酒品牌。原因在于,玻璃瓶运输的成本往往大于啤酒本身的制作成本。啤酒也被看做和水泥一样,是最具地域性的两个行业。

众所周知,美国啤酒文化极其盛行,在美国人拍的纪录片《啤酒是如何拯救世界的》中,讲述了啤酒在人类文明进程的作用。

其中包括,因为人类嗜好啤酒导致粮食不足,推动了农业革命;清水中含有细菌,喝啤酒的习惯拯救了中世纪传染病肆虐的欧洲;包括制冷技术、巴氏杀菌法、微生物学和病毒学、发现新大陆、建造埃及金字塔都是建立在啤酒产业上。

文化和地理属性的特征,也为国产精酿啤酒指明了方向——新中式。

此前,国内精酿啤酒的创新集中在“果味啤酒”,即在啤酒中加入各种果汁,菠萝、草莓、百香果、柚子、西打、柠檬等等,许多产品也获得了年轻消费者的青睐。

过去,中国啤酒行业以淡爽型啤酒为主,追求的是高产量、高销量。如今,消费者的口味分化,年轻人追求个性,新中式的创新似乎成为一种必然趋势。

最近几年,无论是世界杯、奥林匹克,还是在美国、日本、英国等过国际性赛事,中国酒厂的得奖数量都在增加。甚至有一些国外传统的、具有地域特征的比赛,比如比利时的“法兰德斯棕色艾尔”,拿到金牌的也是中国酒厂。从技术上来说,中国啤酒企业能够做到世界顶尖水平。

从这个角度上看,商超入局后带来的产品思维和价格内卷,或许有助于中国精酿的突围。