德国啤酒浓与淡

【黄河啤酒官方网站】柏林10月14日电 第189届德国慕尼黑“十月啤酒节”本月6日落幕。官方数据显示，为期16天的本届啤酒节吸引了世界各地670万名游客参与，其间消费了大约700万升啤酒。这一始于1810年的节庆活动彰显德国人对啤酒矢志不渝的热爱，也将德国啤酒这张“国家名片”向全世界广泛散播。

初到德国，记者便感受到啤酒在这个欧洲国家的特殊地位。在机场进城的地铁上，有乘客头戴耳机、手持啤酒瓶，时而小酌一口；公园的长椅上，年轻人边喝啤酒边闲谈，旁边摆着半打空啤酒瓶；走进超市，货架上各种啤酒琳琅满目。

德国啤酒酿造技术可以追溯到公元7世纪。彼时，啤酒主要在中欧修道院内酿造，供僧侣搭配面包作为主食。随后，啤酒逐渐走入大众生活，越来越多的酿造作坊也相继涌现。

1516年颁布的《纯净法》是德国啤酒酿造史的重要里程碑。这部沿用500余年的食品法规定，德国啤酒酿造只能使用水、麦芽、啤酒花和酵母四种天然成分，啤酒风味由酿造赋予，不能通过添加其他成分来调制。

德国拥有四个主要啤酒花产区，生产数百种啤酒花。德国酿酒商协会将啤酒花誉为“名贵香料”，在酿造过程中，啤酒花品种、使用量和添加时机赋予了啤酒不同的香味与苦味比例，以及花香、果香、草本香等风味，同时也有助于倒酒时形成绵密的泡沫“啤酒头”。

德国北部、西部和西南部地区出口啤酒酿造业协会会长罗杰•韦格纳介绍，德国现有近1500家啤酒厂，生产皮尔森啤酒、淡啤酒和小麦啤酒等40多个类型、7500多个品种的啤酒。韦格纳认为，《纯净法》、丰富的啤酒种类和严格的原材料要求共同造就了德国啤酒的成功。

知识和技艺传承对德国啤酒酿造发展同样重要。从业者必须同时具备酿造师和麦芽师两项资格。在德国“双元制”职业教育模式下，学员一边在工厂掌握实践技能，一边在学校学习理论知识，通常为期三年。柏林工业大学和慕尼黑工业大学等综合院校也开设了酿造课程。

在德国，每百升啤酒通常缴税9.44欧元，属欧洲国家最低水平。大部分欧洲国家的啤酒税在每百升20欧元和40欧元之间，芬兰甚至高达181欧元。受政策支持影响，越来越多家庭和业余爱好者进入啤酒酿造行当。全德现有约1万家正式注册的家庭酿酒坊，是8年前的3倍多。

中国加入世界贸易组织后，不断降低德国进口商品关税，德国啤酒才真正进入中国人的生活。尤其从2012年起，德国啤酒对华出口增长迅猛。他兴奋地对记者说：“你一定知道北京的簋街，那时候，我晚上走进那里的一些餐馆，总能看到架子上的5升桶装德国啤酒。”这种增长持续到2016年，之后进入稳定阶段。

韦格纳预测，未来数年，中国仍将是德国啤酒重要海外市场，而中国在电商、物流等方面的领先优势也可为德国乃至欧洲啤酒行业带来启发。