黄河啤酒小知识：啤酒花到底是什么花？

我们经常能在黄河啤酒的成分表中看到啤酒花这一元素,那么啤酒花到底是什么呢?有什么作用呢?

啤酒花的学名叫蛇麻花,又叫酵母花、野酒花等等。在啤酒界,啤酒花可谓是“啤酒的灵魂”,它是酿造啤酒不可缺少的原料之一,赋予啤酒独具匠心的特质。作用如同烹饪美食时添加的调料,让食物更美味。

啤酒花之于啤酒,有以下几个作用:

1.形成优质泡沫

啤酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体,可以形成洁白绵密的泡沫,这也正是不少人喜欢喝啤酒的原因。

2.天然防腐剂

早期人们酿造啤酒时,发现啤酒不容易储存,很容易就会出现变质、变酸的情况。酿酒师们在走了不少弯路后,偶然发现野生的啤酒花可以抑制微生物的生长,延长啤酒存放的时间,让啤酒呈现独特风味。

3.澄清麦汁

在麦汁煮沸的过程中添加啤酒花,能将麦汁中的蛋白络合析出来,从而起到澄清麦汁的作用,让酿造出的啤酒更澄净。

4.虽苦犹爽

啤酒花拥有强烈而独特的风味,最常见的柑橘花香,还有水果香等。啤酒花本身的苦味可以平衡麦芽汁的自然甜度,使得啤酒苦而爽口,幽香清雅,风味绝佳。