黄河啤酒大揭秘：一瓶普普通通的啤酒，究竟有哪些你所不知道的知识？

夏天到了,大家都是怎么度过这炎炎夏日呢?文艺青年们一定少不了空调wifi西瓜的陪伴,而对多数人来说,最完美的一天就是晚上能和好友聚一起撸串喝啤酒。啤酒度数不高,降温解暑,喝到兴起微醺,那是相当惬意。不同的人对啤酒有不同的看法,有人觉得苦得难以下咽,有人能喝出麦香和果香,这是个人味觉的问题,还是主观感觉的差异,还是啤酒成分的不同呢?为什么啤酒会有不一样的颜色呢?为什么各种啤酒的价格差异能有数十倍呢?

中国的酒文化源远流长,唯独啤酒是从一百多年前从国外引进的。啤酒最早可追溯到公元前6000多年的古巴比伦。后来酿酒技术传到欧洲以后不断成熟,才得以在全世界推广。

啤酒是以大麦芽和小麦芽为原料,并加啤酒花,经过液态发酵酿制而成。但是,不同种类的啤酒,三项指标:配料,酒精度,原麦汁浓度都不一样,究竟会有什么区别?

既然啤酒的原料是麦芽和啤酒花,所以一般的高品质啤酒,配料都是水,麦芽,啤酒花,酵母。而有些酒为了降低成本,用大米,玉米或者淀粉,甚至糖浆来取代高成本的麦芽,用酒花浸膏来代替啤酒花。大米,玉米等材料淀粉含量高,更易于发酵,可以产生和麦芽相似的颜色和状态,不添加酵母也会有混浊感和丰富的泡沫。而酒花浸膏代替啤酒花,就像是做爆米花用糖精代替白砂糖一样,虽然味道没区别,但毕竟是工业制品。

所以大家在选购啤酒的时候可以适当注意一下配料表,现在的厂家不会弄虚作假,旗下有不同种类的产品,其配料都会真实地呈现出来,不同的配料也相对应有不同的价格。用上等材料酿造的酒,一定口感俱佳。

啤酒的酒精度和原麦汁浓度,很多不熟悉啤酒的都容易搞混,二者不同概念却也有一定关系。啤酒的外包装一定是原麦汁浓度处在更醒目的位置,很多人就误以为这个数字就是酒精度。原麦汁浓度是指酿造啤酒中的麦芽经过淀粉酶转化成麦芽糖后,麦芽汁含糖量的浓度,一般都在8度到18度之间。当然,原麦汁浓度越高,口感就越醇厚,品质自然也就高。前面提到用淀粉甚至糖浆来取代麦芽来酿酒,就既节省了成本,还缩短了工序和时间,也达到了同水平的原麦汁浓度。啤酒常见的酒精度数在2.4%到6%之间,而且较高的原麦汁浓度,也会相应匹配较高的酒精度。

这些指标的不同,就造成了啤酒口味的差异,有时候我们经常喝某品牌的啤酒,酒精度2.4%,原麦汁浓度8度,喝起来就跟水一样清淡。但后来我有机会品尝到真正的精酿啤酒,酒精度5.4%,原麦汁浓度16度,口感就真的不一样,值得细细回味。

有些人还注意到了啤酒有不同颜色之分,造成颜色差异的原因就是原料的不同。我们分为白啤,黄啤和黑啤。我国生产的啤酒大多数是黄啤,以大麦芽为原料,口感清爽,视觉透亮。欧洲啤酒中,白啤和黑啤也占很大比重。白啤是以小麦芽为原料,蛋白质成分较高,所以看起来比较混浊,但是营养很丰富。黑啤是用烘烤过的麦芽来酿酒,所以酒体呈深褐色,黑啤口感醇厚并有一股焦香味。

其实啤酒并不仅仅是靠外在的颜色和配料分类,真正懂啤酒的行家,还会根据酿造工艺的不同来区分啤酒的口味。有生啤酒和熟啤酒之分,有扎啤,冰啤,干啤,鲜啤和纯生之分。有兴趣的朋友可以多做了解,增长见识。没这个爱好的就只管一饮而尽即可。最后再说一句划重点要考的知识点:过度饮酒有害健康。