黄河啤酒带你走进啤酒

日常生活中我们一般根据酒的商品特性把酒分为白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等。

啤酒在19世纪末传入中国,聪明的中国人根据其音译第一个音节Be或Bi将它译为“皮酒”,这在清末时期嘉士伯啤酒广告画中已可看到。后来人们认为译成“皮”字不太妥帖,因为啤酒乃用口饮用,于是按照中国古代造字法中形声字以口为形旁、卑为声旁创造出了一个崭新的“啤”字,这大约在1910年左右,以后就一直沿用至今。啤酒是营养十分丰富的清凉饮料,其主要生产原料是大麦。

1、啤酒的种类

根据灭菌情况啤酒可以分为生啤和熟啤。

生啤又分为混生啤酒和纯生啤酒。一般人们称为“生啤”的是纯生啤酒,它在混生啤酒的基础上,用现代灭菌设备经过三次灭菌过滤,然后装入专用酒桶内。生啤酒也称扎啤,为什么称为“扎”,有两种说法:一是外文音译而来;二是粤港习惯称呼,从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。扎啤的价格比同等量的熟啤酒高3—5倍。此酒口感鲜美、营养丰富,在0℃～5℃条件下可保质30天,这是目前国际上酒质、保鲜期和营养价值最为理想的啤酒。

熟啤酒在酿造合格后,为使其具有较长的保存期,一般要用巴氏灭菌法进行处理,这类啤酒多用瓶装或罐装。与生啤、鲜啤相比,熟啤口味较差,时间一长还会有老熟及氧化等异味,其优点是在常温下保质期可达4个月。

根据色泽分为淡色的黄啤酒和浓色的黑啤酒。黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的主要品种。黑啤酒呈深红褐色或黑褐色,是用烘烤的麦芽酿造的,麦芽汁浓度大,香气明显。杯中啤酒之所以是橘黄色,是因为啤酒中的化学成分可吸收大部分光谱的光,唯橘黄色不能为其所吸收,所以才能为我们的视觉感受到。

根据麦芽汁浓度可以分为高浓度型、中浓度型和低浓度型三种。高浓度型啤酒麦芽汁浓度在14～20度之间,酒精含量为4%～5%,这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和远途运输;中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10～12度之间,以12度较为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种;低浓度型啤酒麦芽汁浓度在6～8度之间,酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。

2、什么是冰啤和干啤

冰啤既不是冰冻后的啤酒,也不是啤酒加冰块,它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是,将啤酒处于冰点温度,使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等),然后滤除,生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤则在5.6%以上,高者可达10%。冰啤色泽特别清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。

干啤是日本朝日公司1987年首先推出的淡爽性啤酒,干啤的名称是由英文Dry-Beer意译过来的。英文中“dry”是“使……弄干、干净的意思。干啤中的干是指发酵彻底干净的意思。所以内行人都说:“干啤不干、冰啤无冰”。干啤与普通啤酒相比由于发酵度高达72%以上,所以可发酵性糖类发酵彻底,色度浅、苦味淡一些。干啤因酿制过程中原麦汁浓度各国不一样,日本多为10度、11度,美国则多为10度,我国则几乎全是10度。

3、啤酒有哪些营养成分

啤酒素有“液体面包”之称,这是因为啤酒具备三个重要条件:含有多量和多种氨基酸;生产啤酒的原料是大麦,所以含有较高的热量,1升12度啤酒的发热量可达425千卡,相当于250克面包;啤酒具有健脾开胃、帮助消化、增进食欲的作用,会促进人体对营养的吸收。一些专家认为,哺乳期妇女每天喝1杯啤酒,能促进乳汁的分泌,并使人乳更具有滋补和营养作用。因此,1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上,啤酒被正式列为营养食品。

4、啤酒的泡沫

啤酒最佳饮用温度在8-10℃,此时可以使啤洒的各种成分协调平衡,泡沫最丰富、既细腻又持久, 香气浓郁,给人一种最佳的口感。温度过高,泡沫多但不持久,过低则泡沫减少并使苦味加重,口感出不舒服,嘴里受冻,人们俗称“冰牙”。要保持这个酒温,需要根据环境温度适当调节啤酒温度,如环境温度在25℃时, 啤酒应冷冻到10℃左右, 环境温度在35℃时, 啤酒应冷冻到6℃最好。

啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,这些二氧化碳进入胃中遇热而膨胀,又通过打嗝儿排出体外,可以带走体内部分热量,达到散热解暑的效果。啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,并使空气与酒液不直接接触,从而减少了啤酒的氧化,有利于防止不良气味的产生,增加饮后爽快的感觉。

5、如何鉴别生啤质量?

看外观优质生啤的外观色泽应呈淡黄绿色或淡黄色,黑啤除外。如不过滤啤酒还应看其透明度。经过滤的优质啤酒,啤酒经迎光检查应透明清亮,无悬浮物或沉淀物。出现悬浮物、沉淀和浑浊主要有四个原因。氧化浑浊这是由于熟啤酒较长时间的贮藏,使酒液中的蛋白质发生了氧化反应,使蛋白质变性,从而出现了浑浊、沉淀。酵母浑浊这种现象多发生于鲜啤酒,当温度超过15℃时,啤酒中的活酵母会继续发酵,从而使啤酒出现浑浊和沉淀。受寒浑浊啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒时,由于温度较低,使啤酒中的蛋白质、麦芽糖等逐渐析出,呈细小颗粒状。随着时间的延长和温度的降低,细小颗粒相互凝聚,从而发生浑浊和沉淀。细菌浑浊这是由于啤酒被细菌污染引起的,污染后的啤酒不仅会出现浑浊、沉淀,而且还会产生异味,这样的啤酒不能饮用。

看泡沫将啤酒倒入杯中,泡沫高而持久并洁白细腻且有挂杯。优质啤酒应该泡持性强,达5分钟以上。

闻香味将啤酒倒入杯中凑近鼻子嗅一下,优质啤酒应散发出新鲜酒花的香气,没有生酒花味和老化气味及其他异香味。

品口味优质啤酒饮后口味纯正、爽口、醇厚和杀口感强。没有氧化味、酸味、涩味、铁腥味、焦糖味等异杂味。

6、啤酒的保存

购进啤酒应放在阴凉、干燥的地方,应特别注意防止日光直照,经阳光直晒的啤酒会发生氧化而产生像柿饼的味道,俗称“日光臭”,购进的啤酒要 先进先喝,不宜久放。啤酒绝不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5摄氏度,当啤酒冰冻到3℃以下 时,啤酒的风味改变,也很难起泡,啤酒经冰冻结冰,冰体积增大,容易发生漏酒或破裂,所以切勿将 啤酒放在冰箱冰冻层冷却,以免发生爆裂。

7、喝啤酒的学问

喝啤酒要快,不宜细饮慢酌。倒啤酒的方法是,瓶口距离杯3cm处缓慢倒人杯中,不要过猛,这样在倒啤酒时可观察到泡沫的升起,欣赏到洁白细腻的泡沫,人们素称之为“啤酒之花”,可闻到一股麦芽香和酒花香,然后再大口大 口的喝,人口时可感到适口而爽快,味道醇厚而不单调,饮后给人有点麻嘴的感觉,俗称“杀口”,给人 带来柔和、爽口、舒适而愉快的感受。

8、啤酒杯的讲究

喝啤酒最好用透明的洁净玻璃杯,透明杯子可 以观察到泡沫升起的情况,欣赏到啤酒金黄有光泽 的颜色。玻璃杯中却忌有油腻。啤酒中的二氧化碳气体会因接触油腻失去表面张力而使啤酒的泡 沫很快消失。因此,啤酒杯不能与其他餐具一同洗。饮用时尽量用大杯子,以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒,这样会破坏新啤酒的味道,最好的办法是喝干之后再倒。