黄河啤酒小知识：还在瞎喝精酿啤酒么？不想被吐槽就赶紧看看这个

都说,一入精酿深似海,从此水啤是路人。虽然知道精酿好喝,但每次去精酿酒吧里看着琳琅满目花里胡哨的商品,实在是无从下手。即便听从别人的推荐,也还是会踩雷,看着自己花的冤枉钱,踩过几次坑之后,我幡然醒悟:既然想喝,那就要喝的明明白白。

作为普通消费者,如何在这么多不同种类中找到自己想要的那种呢?今天黄河啤酒就来了解一下精酿啤酒中常见的风格都有哪些!

开始,我们首先要了解一下最简单的 2 大分类方法。

1、根据发酵工艺区分:艾尔 VS 拉格

万变不离其宗,艾尔(Ale)和拉格(Lager)仿佛伊甸园中的亚当和夏娃,是根据发酵工艺来区分啤酒的最基础类型。

艾尔 VS 拉格

艾尔型:艾尔型发酵法又被称为上发酵法,发酵温度在 15-24 度之间。发酵时,酵母会漂浮在发酵桶上面,形成冒泡状的酵母层,可以产生大量的酯类物质,常带有水果香气。不过,由于艾尔型发酵的啤酒不太容易保存、不易稳定地控制品质、生产成本高的特性,并不符合工业化大规模生产的要求。不过,这反而给精酿啤酒师提供了更广阔的发挥空间,酿造出别具一格、风格多变的啤酒。

拉格型:拉格型发酵法又称为下发酵法,发酵温度在 7-13 度之间。发酵时,酵母会沉到发酵桶底部,酯类物质产生的比较少,虽然缺少水果香气,但能让啤酒更加纯净、清爽、自然。与艾尔相比,拉格的品质更加稳定(相反也缺少变化和层次)、容易保存、适合长途运输,因此广泛运用于工业啤酒的生产中。虽然,世界上大部分廉价啤酒都使用拉格发酵法,但却不能将 2 者完全划上等号,对拉格情有独钟的德国人也酿造出了许多高品质的拉格啤酒。

2、根据产地区分:英国、德国、比利时、美国

每个国家都有各自不同的性格,即便是同一种风格的啤酒,放在不同的国家酿造,也会展现出不同的风味。因此,看到酒标上的产地,也能对瓶中酒液的风格略知一二。

英国人钟爱传统且果香明显的艾尔,其酿酒风格比较内敛柔和,任何过分突出的香气和味道都不被接受。

德国人喜欢清爽且麦芽味纯粹的拉格,整个德国几乎被拉格一统天下,风格也略显单调。

比利时人与英国人一样偏爱传统果味的艾尔,但却追求百变的风格,即便相邻的 2 个小镇都会酿造出不同风格的啤酒。

美国人凭借出色的啤酒花和席卷全球的精酿运动,从 3 个传统强国中抢占到一席之位。其酿造的啤酒风格更是与英国截然相反,他们追求时尚张扬的风格,钟爱浓重的香加上浓烈的苦味。

有了前面的基本认识,下面我们就来看看啤酒中较为常见的 10 种风格类型吧~

10 大常见精酿啤酒风格

(1)淡色艾尔啤酒

通常,经典英式淡色艾尔(Pale Ale)啤酒会使用全麦芽酿造,呈金至琥珀色、酒液清澈、酒精度较低,会使用当地草药味浓重的啤酒花,因此除了干净的麦芽香气外,还会带有花香、草本、泥土、核果等其他风味。

比利时人效仿英国,对自己的艾尔啤酒进行了改良,使其既能顺应时代潮流,又能坚守自己的工艺。与口感柔和内敛的英式淡色艾尔相比,比利时淡色艾尔的麦芽香气更加突出,啤酒花的苦味被限制,同时突出了比利时特有酵母的香气。

美国也很钟爱这种风格,许多美国精酿厂的酿造过程与英国完全相同,美国淡色艾尔开创了重视啤酒花的风潮,风味通常更加浓郁,但仍然是麦芽与酒花平衡的类型。

(2)印度淡色艾尔啤酒

印度淡色艾尔啤酒(India Pale Ale,简称 IPA)应该是艾尔这个大家族中最受欢迎的一种了。在英国,实际上它就是普通淡色艾尔啤酒的加强版,增加了更多啤酒花的 IPA 风味更浓郁、更强劲也更苦一些。但这似乎很难从风味上区分,你觉得是淡色艾尔的啤酒在另一个人眼里可能就是 IPA。

在美国,这种颜色更淡、酒精度更高、酒花味道更强烈的升级版淡色艾尔啤酒成为了美国精酿运动第 2 阶段的领袖,更成为了世界精酿之王。由于投入了更多麦芽和啤酒花,美国版本的 IPA 通常更加强劲,因为美国的啤酒花风味更加活泼、带有松树和葡萄柚的芳香。

(3)棕色艾尔啤酒

不知道从什么时候起,人们拿来酿造啤酒的麦芽烘烤程度越来越重,从琥珀色、褐色、棕色直到演变出波特啤酒(Porter)。虽然它从来都不是最受欢迎的类型,但就是有人喜欢这种。与英式淡色艾尔相比,英式棕色艾尔(Brown Ale)带有更多烘烤味、啤酒花味则没那么重,颜色则呈现为中等至深的琥珀色,带有烤面包、坚果、焦糖的复杂麦芽香气。

美式棕色艾尔也是现今甜味啤酒的代表,但与英式棕色艾尔相比,美国版本更加突出啤酒花的特色,口味带有更多咖啡、焦糖和坚果风味。

(4)烈性艾尔啤酒

如果说英式棕色艾尔属于清爽型,那么英式烈性艾尔(Strong Ale)就是能让精酿爱好者们大呼过瘾的浓郁型。烈性艾尔不仅酒精度高,通常还会在木桶中熟成更长时间,因此除了特有的麦芽和果香,还会有木桶带来的乳酸、皮革等陈年风味。

比利时将国际流行的淡色艾尔和比利时人钟爱的烈性风格完美融合。比利时烈性艾尔外观上与比利时淡色艾尔非常相似,但酒精含量更高,香气和味道更加复杂多变,仿佛披着天使外衣的魔鬼。

这个名称抵达美国后变了样子,不再是一种啤酒风格,通常只是为了强调它的高酒精度(一般在 7%-25% 度)。这种啤酒有些强调麦芽,有些强调酒花,但整体风味都异常浓郁,其复杂的风味涵盖了美国啤酒花特有的柑橘和松香,也有麦芽的焦糖和烤面包风味。