黄河啤酒小知识：精酿啤酒的酿造工艺流程

精酿啤酒设备主要由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。酿造的主要原料包括:水、麦芽、酒花、酵母四种,这里黄河啤酒老生常谈了。那么今天给大家分享什么呢,当然不是关于啤酒设备啦,今天黄河啤酒主要来给大家讲一下,啤酒到底是怎样通过啤酒设备酿造出来的。

一、原料的准备

(1)关于酿造设备选择什么样的水,黄河啤酒之前就分享过,这里我就不再具体讲了。选择能够符合饮用标准的自来水是最好的。

(2)麦芽:酿制啤酒应全部选用最好的进口澳麦和加麦。

(3)酒花:酒花以前也有分享过哦,酒花直接决定了啤酒泡沫和口味

(4)酵母:将麦芽糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。酵母主要分为两种类型:艾尔酵母和拉格酵母,主要根据发酵部位不同来区分的;酵母的形式:干酵母和液态酵母两种。

二、啤酒具体酿造过程

(1)啤酒原料麦芽前期的准备工作:

第一步:精选麦芽

第二步:麦芽的浸泡,主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物、微生物和其他有害的物质,提高麦芽的含水量;

第三步:麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶,其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解,为了满足后期糖化的需求;

第四步:干燥与培焦:去除麦芽中的水分,避免麦芽腐败变质便于储存,与此同时去除麦芽中的生腥味,终止麦芽的生长和酶的分解,此时产生麦芽香味;

第五步:去除麦芽的根,根具有很强的吸湿性,不便于麦芽的储存,同时根芽有不良的苦味,如果不去除会影响啤酒的口味。

(2)原料的粉碎

我们用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面积,可溶性的物质容易溢出,有利于酶的化学作用,粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。

(3)麦芽糖化过程

糖化主要是为了产生麦汁,利用麦芽中的水解酶,将麦芽中不溶性高的高分子物质分解为可溶性的物质。

(4)麦汁的过滤

将糖化过程中产生不容性的麦糟和原料液体分离,得到澄清的麦汁。

(5)麦汁的煮沸

麦汁的煮沸主要是为了稳定麦汁的成分,麦汁灭菌,蛋白质的变性、固态物质沉淀、酶的钝化等。

(6)麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有:天生的防腐剂、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度,同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。

(7)麦汁的冷却

主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却,降低麦汁的温度,使其温度达到适合酵母发酵的要求,析出和分离出麦汁中的冷、热固体物,提高酿造啤酒的质量,改善啤酒发酵的条件。

(8)麦汁的发酵

主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵,控制好温度,让酵母处于最佳的生理状态,在这个过程中酵母将麦芽糖转化成二氧化碳和酒精。

(9)滤酒

将发酵好的啤酒,通过分离介质,将固体悬沉物过滤去除,得到澄清爽口的啤酒。