精酿成啤酒产业新蓝海 小型发酵罐迎市场红利

天气逐渐炎热,啤酒又迎来了旺季。近两年,国内啤酒市场向好,产业红利凸显,吸引了不少企业入局。餐饮一直是啤酒的重要销售渠道,现如今,不少餐饮企业已不再局限于售卖工业啤酒,而是开始自酿啤酒。不少餐饮企业想通过现场生产精酿啤酒来分得啤酒产业的红利,这也将促进小型酿酒设备市场的发展。

随着经济的发展与物质生活的充实,人们也愈加注重对个性化文化的追求,在消费升级的大背景下,代表着个性啤酒文化的精酿啤酒在酒类消费品中脱颖而出。近几年,我国一些啤酒龙头企业均已推出高端、个性化产品系列,并相应提出或践行精酿啤酒战略。与此同时,不少餐饮企业也纷纷入局精酿啤酒产业。

与工业啤酒的不同,精酿啤酒采用的是艾尔工艺。该工艺发酵时,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃,需要的发酵罐也较小。按精酿啤酒产业发展速度来看,未来小型发酵罐的市场需求将进一步扩大,每年将达到 5000台左右的设备采购量。

对于发酵罐产业而言,也将为小型发酵罐带来新的市场机遇。经过多年的发展,国内自动化发酵技术有了长足的发展,设备操作方便、安全,性能稳定。大部分设备具备自动清洗系统,清洗方便、彻底,无残留,保证酿造质量。为了适合工业生产需求,国内发酵罐正在不断向大型化发展。而精酿啤酒产业的兴起,则提升了小型发酵罐的市场天花板。

值得一提的是,精酿啤酒的产业形式非常多样,有人选择开精酿酒吧,有人选择开精酿酒厂,有人选择开精酿啤酒屋等等。而不同的经营形式对发酵设备的需求也不相同,这也将促进小型发酵罐的功能向多样化发展,方便酿酒师进行人工干预,以酿造出更多元的啤酒风格。

据了解,现在很多小型发酵罐为一罐高温发酵,无温度自控装置,且需外部二氧化碳备压系统,极易在发酵过程中出现酵母自溶,产生不良的酵母味。为了解决这一问题,河南某啤酒技术开发有限公司根据精酿啤酒的发酵特点,研发出了双罐低温发酵、带有温度自控和二氧化碳备压系统的智能精酿啤酒机,设备的发酵性能得到了很大的提升,啤酒品质也有了保障。

另外,发酵罐的外观设计也非常重要。尤其是对于一些餐饮、酒吧经营点来说,发酵罐不仅要具有良好的发酵功能,也需要与店内装修匹配。据了解,黄河啤酒就将发酵罐的外观设计成木桶款、木板款、木纹款、玫瑰金款等等,符合不同的装修风格。

统计数据显示,精酿啤酒厂商从2012年的7家快速增加到2018年的848家,同期精酿啤酒销量从56.7万吨增加到87.9万吨。可以看出,精酿啤酒正成为国内啤酒发展的主流趋势之一。而随着餐饮企业入局,适用于精酿啤酒生产的小型发酵罐市场空间扩大。未来,其生产性能还需进一步升级以满足生产需求,罐体外观也需随着生产场景的不同做出改变。