小众“精酿”何以热销大众市场

【黄河啤酒官方网站】精酿啤酒虽然看起来前景美好，但仍有不少因素成为发展的桎梏。此间专家认为，新兴的精酿啤酒厂商或许可以通过借鉴、创新渠道场景来打开通路。

《2023线上酒类消费趋势报告》显示，在对啤酒关键词的关注度上，“精酿”提及率达到59.6%，高于纯生、果味等关键词。2017年到2022年，我国啤酒市场高端啤酒销量占比从9.7%上升到了12.6%。

如今，晚上和亲朋好友聚在一起喝精酿啤酒，已成为都市人的一种生活时尚。天眼查数据显示，全国现存精酿啤酒相关企业5790余家，其中今年1~9月新增注册企业1500余家，与2022年同比增长36.9%。

不知何时起，大街小巷冒出了许多精酿酒吧。世涛、艾尔、皮尔森……精酿的类型繁多，成为了消费热点。

灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，在啤酒行业总体销量下滑的大背景中，精酿啤酒的消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下。2022年中国精酿啤酒消费量14.3万千升，预计2025年可达23万千升，复合增长率将达到17%。对应的市场规模，将达到1300亿元以上。

数据显示，2022年以前，北上广深是消费精酿啤酒的主阵地，但这一局势在逐渐发生转变。去年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目集中于全国11个省，总投资金额超过75亿元，三、四线城市占据较大比重，包括县级市场的精酿啤酒也在建厂扩产。

随着精酿啤酒赛道再次转热，啤酒大厂也并不甘心重金培育的高端化市场被中小精酿啤酒品牌分食，也加快了在这一领域的投资布局。

精酿啤酒虽然看起来前景美好，但仍有不少因素成为发展的桎梏：国内消费者对于精酿啤酒和精酿文化的了解仍然不足；缺乏成熟规范的生产标准，品牌芜杂；由于品牌规模都较小，渠道拓展也成了难题。

“精酿啤酒领域还未形成真正的头部企业，‘有品类、无品牌’仍然是行业的发展现状。”啤酒行业营销专家方刚表示说，主要原因是精酿啤酒这个品类目前占据行业的比率仍然较小。

11月4日晚，记者在位于重庆加州花园的精酿小酒馆看到，周末人流爆棚热闹非凡，但老板刘向波却说生意越来越难做。“原本外购精酿的毛利率在50~60%左右，但随着物流、存储等成本的增加，目前在40%左右，甚至有些品牌只达到30%。”他说。

而对于精酿啤酒的定义，业界也有不同声音，目前并没有统一的定义和标准。中国酒协精酿啤酒专委会副秘书长刘俊杰指出，精酿啤酒专业术语为工坊啤酒，但二者并不完全等同，对于消费者而言，风格多样、风味突出、品质优异是精酿啤酒的主要标志。

来自中金公司的报告显示，精酿啤酒销零售渠道相对传统啤酒表现弱势，近70%的精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%，而73%的精酿厂商零售渠道销量占比不到20%，独立精酿厂商在价格敏感度更高的传统零售渠道扩张困难。

在李庆看来，目前精酿啤酒市场整体增长红利大于竞争，但精酿啤酒行业并非遍地黄金，如果没有供应链，只靠代加工的精酿啤酒品牌很难走出来。

中国酒业智库专家蔡学飞坦言，精酿作为一门“风味生意”，很多人的目标都是“尝鲜”，尽量喝不同品牌、不同配方的精酿，用户粘性相对比较低。从这个角度考虑，或许精酿行业注定会是多品牌百花齐放的格局。“破圈”，也将是这些品牌长久的议题。