啤酒的酿造工艺与起源

啤酒含有大量的营养物质,例如蛋白质、氨基酸、少量糊精、糖、维生素、矿物质以及多酚等抗氧化物质。由于酒花带来的特殊苦味和香气,使得啤酒的苦味不同于其他任何一种发酵酒,同时酒花还有利尿、健胃的作用。啤酒含有的二氧化碳和发泡蛋白,使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫,加上啤酒的杀口力、收敛感等口感特点,一直以来,啤酒深受全世界消费者的喜爱,也因此成为世界上产量最大的酒种。我国大部分啤酒的特点是:色泽浅黄,具有清新的酒花香味,苦味适中,口味醇和,清爽适口,独具风格。

关于啤酒的起源,说法颇多,有文献记载,啤酒的起源可追溯到9000年前,中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒,就是用大麦酿制的酒。也有人说,大约4000多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒,而且当时啤酒的消耗量很大,苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽然后酿制啤酒。

德国修道院自制啤酒

早期的啤酒是是不加啤酒花的麦酒,直至公元786年,德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产,使啤酒的质量口感都得到了改善。啤酒花与啤酒的结合不但口感更适合人们,其中的苦味更是让人觉得难以忘怀,而且啤酒花能够抑制啤酒内的细菌使其得到更长的保质期,起到了“防腐”的功效,不过直到15世纪,才正式将酒花确定为啤酒的香料。通常的啤酒分为大麦、世涛(我们俗称的黑啤)、小麦、印度淡色艾尔四大类。

1516年,巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花,麦子,酵母和水做原料,这也是人类最早的相关的食品法律。后来19世纪,有了冷冻机,人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。

世界公认的啤酒酿造方法为两大类: 顶部发酵(Ale 艾尔) 和底部发酵 (Lager 拉格)。

啤酒花是一种植物,它具有着独特的口感与作用,不是泡沫呦。

艾尔酵母历史悠久,早在中世纪就已经使用了,然而拉格酵母到15世纪,才开始使用直到,19世纪才广泛应该用于啤酒的酿造。

黄河啤酒是最具有江湖气息的精酿啤酒品牌,采用的就是古法酿造工艺,上发酵艾尔的酿造工艺,无论是口味还是香气都遵循经典,泡沫丰富,成品酒液不经过过滤,保留了大量对人体有益的酵母菌,酒体麦芽香味浓郁,口感醇厚,历经上市得到了广大消费者的青睐。

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