各款精酿啤酒都在用小麦芽,黄河啤酒带你了解它！

精酿啤酒里加入小麦芽已经不是白啤的专利了,其他品类的精酿啤酒也开始加入小麦芽了,而且口感更加香浓。那么作为刚开始酿酒的你,还不赶紧来了解一下小麦芽吗?

小麦籽粒品质

小麦产生的淀粉酶是非常适合用来做精酿啤酒的,而且小麦的酶活力较高。小麦籽粒较为均匀,发芽状况比较一致,为了能选出更好的小麦,我们需要学会辨别小麦籽粒品质:

(1)小麦籽粒要饱满,发芽力强,成熟好,表面光滑,无病害;

(2)蛋白质含量低,最高不要超过13%;

(3)麦芽浸出物要高,大于84%为佳。

小麦芽特性和精酿啤酒质量的关系

小麦芽对精酿啤酒和酿造工艺有重要影响的化学成分包括:淀粉、蛋白质、多肽、磷酸盐、多酚、多糖、维生素和酶。

蛋白质对精酿啤酒质量的影响

蛋白质是小麦芽的主要成分之一,其含量和类型影响着精酿啤酒的风味、泡沫、适口性等。

小麦芽中的可溶性面筋蛋白对精酿啤酒混浊产生不利的影响,所以我们见到的白啤(福佳白)都会有些浑浊,这就是原因所在。

添加小麦芽的优缺点

优点:

(1)小麦芽含有丰富的酶系,尤其是α-淀粉酶含量较高,所以糖化能力也很强;

(2)小麦芽无皮壳,所以浸出率相对较高,也能提高糖化得率;

(3)小麦芽糖蛋白含量高,有助于增强精酿啤酒的泡沫性能;

(4)小麦芽多酚、花色苷含量较低,有利于糖化洗糟,提高精酿啤酒的非生物稳定性。

缺点:

(1)小麦芽蛋白质含量高,溶解度低,易造成麦汁浑浊,影响精酿啤酒非生物稳定性;

(2)小麦芽由于没有皮壳并且β-葡聚糖含量较高,因此在糖化过程中易结团,醪液黏度高,致使过滤较为困难。

看完这些小麦芽的知识,相信大家也明白为什么其他款式的精酿啤酒也要加小麦芽了吧!此篇文章出自黄河啤酒官网,想了解小麦芽添加量的朋友,可以看下哦!