黄河啤酒小知识：啤酒香花和苦花的区别在哪里？

精酿啤酒在酿造的过程中,一定会用到啤酒花。啤酒花分为香花和苦花,很多人知道应该在什么时间放哪种啤酒花、放多少,但是却不知道为什么要这么放,更不知道香花和苦花的区别在哪里。今天黄河啤酒就把自己整理到的资料分享给大家。

啤酒花

又名蛇麻花、忽布,属于荨麻目大麻科葎草属,是攀援草本植物,连续高产可达20年左右。雌雄异株,酿造精酿啤酒所用的便是雌花。

香型啤酒花特点

(1)香型啤酒花的α-酸含量不高,α-酸与β-树脂的比例<1;

(2)香型酒花油含量低于苦型酒花,这点也说明酒花的香味与酒花油的成分是有关的,与含量多少并没有关系;

(3)香型酒花的抗病害能力较差,产量也是较低。

苦型啤酒花特点

(1)苦型啤酒花的α-酸含量高,α-酸与β-树脂的比例>1;

(2)苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花,是因为香叶烯的含量高;

(3)苦型啤酒花的抗病害能力强,产量也高。

香型啤酒花与苦型啤酒花之间的区别

(1)用α-酸与β-树脂的含量比例判断,α-酸/β-树脂>1为苦型啤酒花;α-酸/β-树脂<1为香型啤酒花。

(2)香型啤酒花的合葎草酮含量占α-酸含量的25%以下;苦型啤酒花却占α-酸含量的30%以上。

(3)啤酒香花的多酚物质含量高于苦花,但α-酸含量低于苦花,所以我们也可以用多酚物质/α-酸的比值高低来辨别苦花和香花。

(4)香型啤酒花中的葎草烯环氧化物是香味的主要来源之一,而香型酒花的葎草烯含量比苦型酒花高,所以我们也可以由此来分辨香型酒花和苦型酒花之间的区别。

精酿啤酒中之所以要添加啤酒花,是为了增加精酿啤酒的香味和苦味,以及提高精酿啤酒的防腐能力。而想要让精酿啤酒的口感和香味变得更加诱人,了解啤酒花知识是很关键的。

以上就是今天黄河啤酒给大家的分享的小知识,希望大家多多关注我们哦。