黄河啤酒每日一问：这是你认识的“啤酒”吗？

啤酒在人类历史上的影响力不用赘言,无论是得意时助力欣喜若狂,亦或是失意时浇掉心中愤懑。但从本质上讲,它就是一种源自古代的传统饮料,最早中东地区的苏美尔人已经在公元前3000年有了一个名词“Kas”,意思是“嘴巴渴望的东西”。

可以说,从人类有文明开始,甚至在有文明之前,当发现大麦的时候,啤酒已经成为了伴随甚至影响人类历史的一件不可多得的文明成果。

目前,它的消费量已经仅次于水和茶,位于世界第三位,可见影响力已非同凡响。

最早的啤酒酿造配方

啤酒是人类在谷物农业生产中偶然发现的,由此学术界还产生了“现有啤酒还是面包”的旷日持久的争论。

人类最早的酿酒文字记载出现在六千年前,记录这一活动的是苏美尔人。

考古学家曾发现了一个苏美尔人的印章,上面描述了对啤酒女神“宁卡西”(Nin-kasi)的赞美,这个赞美诗同时也是一个酿造啤酒的配方。

在这个古代篆刻上面有用苏美尔语描述大麦的象形文字,包括了大麦是如何焙烤、弄碎、加水成浆,最终制成一种可以让人兴奋的,感觉幸福的饮料。

历史上大多数的啤酒都是女性酿造的

根据古代的劳动分工,男人们外出打猎,妇女则负责采集食物和酿造饮料。

人们普遍认为,直到罗马帝国崛起以及埃及男性酿酒者的数量有所增加之前,几乎只有妇女在酿造啤酒。

尽管随着酿造过程的工业化,男人逐渐扛起了啤酒酿造的大旗,不过,在拉丁美洲和美国的部分地区,它仍然是一项女性占主导地位的工作。

啤酒能净化心灵,也能填饱肚子

在中世纪,修道院垄断了啤酒的制造和售卖,当时修道士们每周都有大量的啤酒配额,以满足营养所需。啤酒完全融入了他们的生活,以至于某些修道士都爱用啤酒代替圣水来进行洗礼仪式。

直到格列高利九世教皇正式宣布在洗礼中使用啤酒将使得仪式无效,用啤酒进行洗礼的习俗在欧洲影响甚远。

公元1664年,法国的LaTrappe修道院放宽了修道士修行时的戒律,允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥,因此啤酒才有了“液体面包”的称号。

一部人类啤酒史,也是人类科技史和生产力进步史的证明。

后来,哥伦布无意从南美洲的巴塔哥尼亚地区的山毛榉树上,带回了一种贝型酵母(Saccharomyces bayanus)的原株,这种酵母混合原先的酿酒酵母使得酿制拉格啤酒成为一种可能。之前所有的啤酒都叫艾尔,而拉格的出现则彻底颠覆了这个定义,它最大的区别在于拉格的发酵会集中于桶底,与之前艾尔的桶顶形成鲜明区别,但拉格的缺点在于发酵温度要求比较低。

生产力的发展完美解决了这个问题,工业革命的发展使得大规模低温环境的产生与控制成为可能,拉格的生产环境被大大改善。捷克的皮尔森市,因为做出了一款新的拉格,命名为皮尔森,它的清爽、低度、芳香和透亮的酒体征服了无数人,从此掀起了人类啤酒历史的大飞跃。