关闭

微信扫描二维码或
手机浏览器打开 www.hhbeer.com

冷冻新鲜啤酒花诞生,曾经的行业难题也许有解了

时间: 2021-07-26 09:42:01    阅读:660

黄河啤酒官方网站】美国知名啤酒花供应商Yakima Chief Hops(YCH)最近宣布,其推出了尖端的冷冻新鲜啤酒花项目,这一成果被行业媒体Brewbound称作“啤酒酿造史上的重大突破”。

1.JPG

到底是怎样的啤酒花,能有这样的盛誉?

01

冷冻新鲜啤酒花

YCH的冷冻新鲜啤酒花是在BRC(英国零售商协会)认证的食品加工设施中生产的,它们经过速冻后,依然保持新鲜,并且不结冰。

与传统冷冻不同,速冻可以保护啤酒花内蛇麻线体的完整性,从物理和芳香的角度,确保它在经历长途运输或长时贮存后,依然可以保持新鲜。

与传统采摘的啤酒花相比,冷冻新鲜啤酒花由于被贮存在零下10摄氏度至1.7摄氏度之间,可以在解冻后的48小时内使用。

运用冷冻新鲜啤酒花,让精酿啤酒商们不再担心距离和时间的问题,结合灵活的物流,依旧获得足够新鲜的啤酒花。

如今,已有酿酒商开始采用YCH的冷冻新鲜啤酒花。Cloudburst Brewing的首席酿酒师Steve Luke表示,相比传统的新鲜啤酒花,冷冻新鲜啤酒花酿造出来的啤酒,在口感上没有什么差异。

02

曾经的行业难题

为什么这种冷冻新鲜啤酒花会受到关注?

如今,使用新鲜啤酒花酿造的啤酒在美国精酿啤酒界特别受欢迎,但灵活、可持续的生产变成了精酿啤酒商们眼前的一道难题。过去,他们必须要将从农场收获不超过36小时的啤酒花,放入壶体酿造,才能生产出这样的啤酒。

由于极易受自然条件影响,过去,新鲜啤酒花一直是季节性产物,精酿啤酒商们每年只能收获一次,所以,用新鲜啤酒花酿造的啤酒就只能跟着季节走。

另外,未经加工的新鲜啤酒花具有很高的易腐性,无法在长途运输中被很好贮藏,因此精酿啤酒商,尤其是那些远离农场的酿酒商们,很难及时获得新鲜啤酒花。

正是为了解决这个长期存在的行业问题,YCH与擅长工艺生产和农产品冷冻保鲜的Wyckoff Farms合作,开发了冷冻新鲜啤酒花的方法。